Un café fondé sur
une conviction simple.
Qu'un excellent café mérite une excellente compagnie. Que le savoir-faire vaut qu'on prenne le temps. Qu'un café de quartier peut compter profondément pour ceux qui l'appellent le leur.
Un bail, deux machines à espresso,
et une idée têtue.
Velvet Grounds a ouvert en mars 2021 au 224 Avenue George V, dans le 8ème arrondissement de Paris. L'espace d'origine faisait 80 m². L'équipe comptait quatre personnes. La machine à espresso avait été commandée en Italie et est arrivée avec deux semaines de retard.
L'idée était simple : Paris méritait un café où le produit était pris aussi au sérieux que l'atmosphère. Pas une chaîne. Pas un concept. Un vrai café, fait par des gens qui avaient passé des années à se passionner pour les temps d'extraction, les relations avec les producteurs et la texture exacte du lait vaporé.
Quatre ans plus tard, nous avons servi plus de 150 000 tasses, réalisé plus de 150 événements traiteur et employé 18 personnes. La machine à espresso tourne encore chaque matin. L'idée est toujours la même.
Trois choses sur lesquelles nous ne transigeons jamais.
Ce ne sont pas des mots de charte. Ce sont les références auxquelles nous revenons chaque fois qu'une décision doit être prise.
Chaque choix que nous faisons, du grain que nous sourçons au beurre avec lequel nous cuisinons, est guidé par la même question : est-ce le mieux que nous puissions faire ? Si la réponse est non, nous trouvons mieux. C'est aussi simple et aussi difficile que ça.
Nous sommes un commerce du 8ème arrondissement avant d'être un commerce de café. Nous accueillons les habitants comme les visiteurs, nous participons à la vie du quartier et nous y sommes présents. Quand le Triangle d'Or va bien, nous allons bien.
Avec nos producteurs, nos fournisseurs, notre équipe et nos clients. Nous payons des prix justes tout au long de la chaîne. Nous payons des salaires justes en interne. Nous vous disons la vérité sur ce qu'il y a dans votre tasse. La confiance est un modèle économique.
Créé par deux personnes qui travaillent encore au bar.
Julien a passé six ans comme barista de compétition avant d'ouvrir Velvet Grounds, s'étant classé dans le top dix du Championnat de France de Barista à deux reprises. Il a construit notre programme de formation, entretient chaque relation fournisseur et tire encore le premier espresso du matin chaque jour de la semaine. Le café n'est pas une carrière pour lui. C'est une vocation.
Camille vient de l'hôtellerie de luxe et du management de la restauration. Elle a conçu l'espace, construit la culture d'équipe, lancé le pôle traiteur et gère toutes les relations qui permettent à Velvet Grounds de fonctionner sans accroc. Elle rédige aussi nos menus saisonniers, forme chaque membre de l'équipe en salle et connaît chaque habitué par son prénom.
Quatre ans dans le Triangle d'Or.
Velvet Grounds ouvre au 224 Avenue George V avec quatre employés, deux machines à espresso et une carte de pour-overs qui change chaque semaine. Le jour de l'ouverture, la file d'attente descend jusqu'à la rue.
Nous recrutons notre premier pâtissier et commençons à faire tout maison chaque matin. Le croissant aux amandes devient une obsession locale dès la première semaine. Nous n'en avons plus pendant deux mois d'affilée.
Nous investissons dans un bar mobile La Marzocco et décrotons notre première réservation traiteur, un séminaire d'entreprise dans le 16ème. Nous réalisons 20 événements lors des quatre premiers mois. La liste d'attente ouvre le printemps suivant.
Velvet Grounds est cité dans plusieurs guides du café de spécialité parisien. Nous intégrons deux nouveaux origines à notre carte et lançons notre programme de cuppings privés pour les professionnels du secteur.
Quatre ans plus tard, la machine à espresso d'origine tourne encore. Le croissant aux amandes se vend toujours jusqu'au dernier. Nous avons servi plus de 150 000 tasses et nous ne sommes toujours pas satisfaits. Il y a toujours une meilleure version de cet endroit à construire.
En plein Triangle d'Or.
Nous sommes au 224 Avenue George V, à deux pas des Champs-Élysées et du métro George V (ligne 1). L'avenue est accessible à pied depuis les hôtels du quartier et par navette depuis le centre historique.
224 Avenue George V, 75008 Paris
Lun – Ven : 7h00 – 19h00 | Sam – Dim : 8h00 – 18h00
+33 1 40 70 12 34
Gratuit, sans mot de passe. Restez autant que vous voulez.
La meilleure façon de nous connaître,
c'est de venir.
Nous sommes ouverts tous les jours. Installez-vous, commandez quelque chose et restez aussi longtemps que vous le souhaitez. C'est toute l'idée.
⚠ Site de démonstration Kweedee. Velvet Grounds Coffee Co. est une entreprise fictive créée pour présenter les services de création de sites web de Kweedee. Ce site ne représente pas un établissement réel. En savoir plus sur Kweedee.